defter / katalog / THM 168

THM 168

Nutrition and Sanitation

THM 168 pairs two halves of the same problem in food service: keeping food safe from microbial and operational hazards, and understanding what food actually does once people eat it. You'll work through sanitation principles, HACCP frameworks, and the basic biochemistry of macronutrients and micronutrients, assessed mainly through quizzes, a midterm, and a final rather than lab work. As a tourism and hotel management requirement, it gives you the regulatory and nutritional vocabulary you'll need before stepping into kitchen operations, menu design, or any role where you're responsible for what ends up on a guest's plate.

Kredi3ECTS5BölümTourism and Hotel ManagementKoordinatörEsin Şenol

→ STARS müfredatı (resmi syllabus)

Haftalık müfredat 14 hafta

Hafta 114–20 Eyl

Sanitation konusuna giriş

Introduction to sanitation

sanitation

Hafta 221–27 Eyl

Mikroorganizmalar

Microorganisms

microorganisms

Hafta 328 Eyl – 4 Eki

Gıda kaynaklı hastalıklar

Foodborne illnesses

foodborne illness

Hafta 45–11 Eki

Kontaminasyon, bozulma ve preservation yöntemleri

Contamination- Spoilage - Thawing - Preservation methods

contaminationspoilagethawingpreservation methods

Hafta 512–18 Eki

Satın alma ve depolama

Purchasing and Storage

purchasingstorage

Hafta 619–25 Eki

Foodhandler hijyeni ve mutfakta ilk yardım

Personal hygiene of foodhandler - First Aid in the kitchen

personal hygienefoodhandlerfirst aidmutfak güvenliği

Hafta 726 Eki – 1 Kas

Ara Sınav

Midterm exam

Hafta 82–8 Kas

Zararlı kontrolü ve H.A.C.C.P

Pest - control & H.A.C.C.P

pest controlH.A.C.C.P

Hafta 99–15 Kas

Nutrition konusuna giriş

Introduction to nutrition

nutrition

Hafta 1016–22 Kas

Metabolizma ve enerji dengesi

Metabolism and energy balance

metabolismenergy balance

Hafta 1123–29 Kas

Karbonhidratlar, alkol ve yapay tatlandırıcılar

Carbohydrates - alcohol - artificial sweeteners

carbohydratesalkolartificial sweeteners

Hafta 1230 Kas – 6 Ara

Proteinler

Proteins

protein

Hafta 137–13 Ara

Lipids: triglycerides, phospholipids, sterols

Lipids : Triglycerides - Phospholipids - Sterols

triglyceridesphospholipidssterols

Hafta 1414–20 Ara

Vitaminler ve mineraller, çözünürlüğe göre türleri

Vitamins & Minerals : Water soluble vitamins - Fat soluble vitamins - Major minerals- trace minerals

water soluble vitaminsfat soluble vitaminsmajor mineralstrace minerals

Değerlendirme 30% · 2 adım

15%

Quiz Quiz 1, Quiz 2 30%

sınav ağırlığı %100 · 32 dönem ortalaması 2.15 (668 öğrenci) nasıl hesaplanıyor

Önerilen kaynaklar 3 kitap

📖

Önerilen

QUALITY SANITATION MANAGEMENT

RONALD F.CICHY, AH&LA

📖

Önerilen

NUTRITION NOW

JUDITH E.BROWN

1999/2 · WEST PUBLISHING

📖

Önerilen

HACCP FOOD SAFETY MANUAL

LOKEN.JOAN K.

1995 · WILEY PUBLICATION

Bu dersi alınca · 2 öğrenme çıktısı

Develop the skills of the students to analyz and evaluate the sanitary conditions of food premises and apply the metods to prevent foodborne diseases.Quiz 1, Midterm:Essay/written
The course focuses on basic nutrition concepts and developing skills that will enable students to make healthful decisions about personal nutrition and also design healthful menus based on professinonal standarts.Quiz 2, Final:Essay/written

Bilkent'in resmî syllabus'ünden. Sağdaki etiket o çıktının hangi değerlendirmeyle ölçüldüğünü söylüyor.

Ders notları · henüz yok

THM 168 için defter ekibi henüz not yazmadı.

İlk dosyayı sen atarsan: not, slayt, geçmiş sınav, çözüm, cheat-sheet, ne varsa. defter ekibi öğrenci paylaşımlarından bu dersin notlarını yazar. Drive linki / PDF / ZIP, hepsi olur.

← katalog

Geçmiş GPA dağılımı 32 dönem · ort. 2.15

Dönem	Course CPA
2025-2026 Fall	2.44	1 sec · 26 öğr
2024-2025 Fall	2.01	1 sec · 17 öğr
2024-2025 Spring	1.45	1 sec · 11 öğr
2023-2024 Fall	2.51	1 sec · 10 öğr
2023-2024 Spring	2.33	1 sec · 10 öğr
2022-2023 Fall	1.89	1 sec · 16 öğr
2021-2022 Fall	2.29	1 sec · 9 öğr
2020-2021 Fall	2.19	1 sec · 7 öğr
2019-2020 Fall	2.24	1 sec · 12 öğr
2018-2019 Fall	2.07	1 sec · 10 öğr

Aggregate course GPA · Bilkent STARS'tan public data. Hoca-bazlı per-section detayı için STARS evaluation report →. Öğrenci anket cevapları KVKK kapsamında defter'de tutulmaz. Tüm derslerin ortalamaları →

Bu dönem · 2026-2027 Güz · 1 şube · 25 kontenjan

haftada 3 saat ders

Haftalık ızgarada 4 saat görünüyor, kayıt sistemi dersi 3 saat yazıyor. Aradaki 1 saat yedek saat: Bilkent programlarında derse genelde bir fazla saat ayrılır ve çoğu zaman kullanılmaz. Hangisinin düşeceği dönem başlayınca belli olur.

Esin Şenol

Pzt10:30–12:20RB-201Çar15:30–17:20RB-201

kişilik

programıma ekle → CGPA'ya ekle kayıt tarihleri

Her dönem açılıyorSon yıllarda 27 güz ve 22 bahar döneminde açılmış. Kaçırırsan bir sonraki dönem tekrar bulabilirsin.

⚠️ FZ engelleyen şartlar

Totaling at least 35,75 / 65 before the final exam.

Hocalar 1 bu dönem · 3 geçmiş

Bu dönem (2026-2027 Fall) · 1 section

Esin Şenol

Geçmişte ders veren (3 kişi)

Ayşe Nuriye Örer, Aydan Ercan, Sevil Yeğinobali

Bu ders 2 bölümün müfredatında zorunlu.

Turizm ve Otel İşletmeciliği2. sınıf GüzTurizm ve Otel İşletmeciliği4. sınıf Bahar

Kutulardaki sınıf ve dönem, o bölümün müfredatının dersi hangi sırada önerdiği. Dersin fiilen hangi dönem açıldığı ayrı bir şey.