defter*
defter / katalog / THM 245
THM 245

Purchasing and Cost Analysis

Hotel food and beverage operations live or die on tight margins, and this course teaches you the control cycle that protects them: setting standards, then tracking what actually happens through purchasing, receiving, storing, issuing, production, and service. You'll work through case studies and reconciliation problems where you build operating budgets, run cost-volume-profit analysis, calculate actual food and beverage costs, and diagnose where money is leaking. It's a required operations course for THM students, turning the abstract accounting you've seen into the daily paperwork and decisions a real hotel cost controller handles.

Kredi3ECTS5BölümTourism and Hotel ManagementKoordinatörEsin Şenol

→ STARS müfredatı (resmi syllabus)

Haftalık müfredat 14 hafta

Hafta 114–20 Eyl
Ders tanıtımı ve syllabus
Introduction of the course and syllabus.
ders tanıtımısyllabus
Hafta 221–27 Eyl
Yiyecek-içecek standartlarının belirlenmesi (Bölüm 3)
Determining Food and Beverage Standards(Chapter3)
food and beverage standardsBölüm 3
Hafta 328 Eyl – 4 Eki
Yiyecek-içecek standartları (Bölüm 3, devam)
Determining Food and Beverage Standards(Chapter3)(Continues)
food and beverage standardsBölüm 3
Hafta 45–11 Eki
Operations budgeting ve CVP analizi
Operations Budgeting and Cost-Volume-Profit Analysis(Chapter4)
operations budgetingcost-volume-profit analysisBölüm 4
Hafta 512–18 Eki
Menü (Bölüm 5)
The Menu(Chapter 5)
menuBölüm 5
Hafta 619–25 Eki
Satın alma ve mal kabul kontrolleri (Bölüm 6)
Purchasing and Receiving Controls(Chapter 6)
purchasing controlreceiving controlBölüm 6
Hafta 726 Eki – 1 Kas
Satın alma ve mal kabul kontrolleri (Bölüm 6, devam)
Purchasing and Receiving Controls(Chapter 6)(Continues)
purchasing controlreceiving controlBölüm 6
Hafta 82–8 Kas
Bu hafta midterm sınavları
Midterm Exams
midterm
Hafta 99–15 Kas
Satın alma ve mal kabul kontrolleri (Bölüm 6, devam)
Purchasing and Receiving Controls(Chapter 6)(Continues)
purchasing controlreceiving controlBölüm 6
Hafta 1016–22 Kas
Depolama ve çıkış kontrolleri (Bölüm 7)
Storing and Issuing Controls(Chapter 7)
storing controlissuing controlBölüm 7
Hafta 1123–29 Kas
Depolama ve çıkış kontrolleri (devam)
Storing and Issuing Controls(Chapter 7)(Continues)
storing controlissuing controlBölüm 7
Hafta 1230 Kas – 6 Ara
Gerçek Yiyecek-İçecek Maliyeti Hesabı (Bölüm 9)
Calculating Actual Food & Beverage Costs(Chapter 9)
actual food costbeverage costBölüm 9
Hafta 137–13 Ara
Gerçek Yiyecek-İçecek Maliyeti Hesabı, Devam
Calculating Actual Food & Beverage Costs(Chapter 9)(Continues)
actual food costbeverage costBölüm 9
Hafta 1414–20 Ara
Maliyet Hesabı ve Kontrol Analizi (Bölüm 9-10)
Calculating Actual Food & Beverage Costs(Chapter 9)(Continues) Control Analysis, Corrective Action and Evaluation(Chapter 10)
actual food costcontrol analysiscorrective actionBölüm 10

Değerlendirme 100% · 5 adım

10%
35%
35%
10%
10%
Quiz Quiz 1, Quiz 2 20%
Midterm:Essay/written Midterm:Essay/written 35%
Final:Essay/written Final:Essay/written 35%
Case study Case Studies 10%
en büyük tek kalem %35 · sınav ağırlığı %90 · 43 dönem ortalaması 1.37 (1065 öğrenci) nasıl hesaplanıyor

Önerilen kaynaklar 4 kitap

📕
Zorunlu
Planning and Control for Food and Beverage Operations
8th E, Jack D. Ninemeier
2013 · AHLEI
📖
Önerilen
Principles of Food
Beverage, and Labor Cost Controls
5th E · Paul R. Dittmer; Gerald G. Griffin
📖
Önerilen
Purchasing for Hospitality Operations
William B. Virtz
1987 · AHMA
📖
Önerilen
Purchasing Selection and Procurement for the Hospitality Ind
John M. Stefanelli
1997 · John Wiley & Sons Inc.

Bu dersi alınca · 5 öğrenme çıktısı

Bilkent'in resmî syllabus'ünden. Sağdaki etiket o çıktının hangi değerlendirmeyle ölçüldüğünü söylüyor.

Ders notları · henüz yok

THM 245 için defter ekibi henüz not yazmadı.

İlk dosyayı sen atarsan: not, slayt, geçmiş sınav, çözüm, cheat-sheet, ne varsa. defter ekibi öğrenci paylaşımlarından bu dersin notlarını yazar. Drive linki / PDF / ZIP, hepsi olur.

← katalog

Geçmiş GPA dağılımı 43 dönem · ort. 1.37

DönemCourse CPA
2025-2026 Fall 1.64 1 sec · 30 öğr
2024-2025 Fall 1.56 1 sec · 13 öğr
2024-2025 Spring 0.74 1 sec · 15 öğr
2023-2024 Fall 1.56 1 sec · 10 öğr
2023-2024 Spring 1.32 1 sec · 7 öğr
2022-2023 Fall 1.39 1 sec · 9 öğr
2022-2023 Spring 0.96 1 sec · 11 öğr
2021-2022 Fall 1.00 1 sec · 9 öğr
2021-2022 Spring 1.59 1 sec · 10 öğr
2020-2021 Summer 1.25 1 sec · 5 öğr

Aggregate course GPA · Bilkent STARS'tan public data. Hoca-bazlı per-section detayı için STARS evaluation report →. Öğrenci anket cevapları KVKK kapsamında defter'de tutulmaz. Tüm derslerin ortalamaları →

Bu dönem · 2026-2027 Güz · 1 şube · 30 kontenjan

haftada 3 saat ders

Haftalık ızgarada 4 saat görünüyor, kayıt sistemi dersi 3 saat yazıyor. Aradaki 1 saat yedek saat: Bilkent programlarında derse genelde bir fazla saat ayrılır ve çoğu zaman kullanılmaz. Hangisinin düşeceği dönem başlayınca belli olur.

1
Esin Şenol
Çar10:30–12:20RB-201Cum15:30–17:20RB-201
30
kişilik
programıma ekle → CGPA'ya ekle kayıt tarihleri
Her dönem açılıyorSon yıllarda 26 güz ve 26 bahar döneminde açılmış. Yaz okulunda da 12 kez açılmış. Kaçırırsan bir sonraki dönem tekrar bulabilirsin.

⚠️ FZ engelleyen şartlar

Totaling at least 35,75 / 65 before the final exam.

Hocalar 1 bu dönem · 0 geçmiş

Bu dönem (2026-2027 Fall) · 1 section
Esin Şenol

Bu ders 2 bölümün müfredatında zorunlu.

Turizm ve Otel İşletmeciliği2. sınıf GüzTurizm ve Otel İşletmeciliği4. sınıf Bahar

Kutulardaki sınıf ve dönem, o bölümün müfredatının dersi hangi sırada önerdiği. Dersin fiilen hangi dönem açıldığı ayrı bir şey.

Bunu alınca açılanlar · 1 ders THM 245'i ön koşul sayıyor

CTIS 286Food and Beverage Computer Applications