defter*
defter / katalog / THM 247
THM 247

Food and Beverage Management

THM 247 treats a restaurant as a business that has to be designed, costed, staffed, and marketed coherently, not just a place that serves food, so the focus is on the decisions an operator makes between concept and daily P&L. You'll work through a sequence of five "Mission" deliverables that build a restaurant from concept and location through menu engineering, marketing, purchasing, and break-even analysis, alongside a midterm and a written final. As a required course taken twice in the curriculum (sophomore autumn and senior spring), it anchors the operational side of the tourism and hotel management program and gives you the financial and menu-pricing vocabulary the upper-year strategy and entrepreneurship courses assume you already have.

Kredi3ECTS5BölümTourism and Hotel ManagementKoordinatörNefike Günden Sorathia

→ STARS müfredatı (resmi syllabus)

Haftalık müfredat 14 hafta

Hafta 114–20 Eyl
Derse giriş ve Bölüm 1: F&B Management
22 Jan 2026 (Thu): Introduction to the course & syllabus; Ch. 1, Introduction to F&B Management
syllabusBölüm 1F&B Management
Hafta 221–27 Eyl
Bölüm 2: Food & Beverage trendleri
27-29 Jan 2026: Ch. 2, Trends in Food & Beverage
Food & BeveragetrendsBölüm 2
Hafta 328 Eyl – 4 Eki
Bölüm 3: restoran türleri ve özellikleri
3-5 Feb 2026: Ch. 3, Types & Characteristics of Restaurants
Bölüm 3restoran türlerirestoran özellikleri
Hafta 45–11 Eki
Bölüm 4: concept, location ve design
10-12 Feb 2026: Ch. 4, Concept, Location & Design; Deliverable: Mission 1
Bölüm 4conceptlocation & designMission 1 teslimi
Hafta 512–18 Eki
Bölüm 5: menü planlama ve inovasyon
17-19 Feb 2026: Ch. 5, Menu Planning; Menu Innovation Lab
Bölüm 5menu planningMenu Innovation Lab
Hafta 619–25 Eki
Bölüm 6-7: pazarlama stratejileri ve liderlik
24-26 Feb 2026: Ch. 6, Marketing Strategies and Ch. 7, Leadership & Staffing; Deliverable: Mission 2
marketing strategiesleadershipstaffingMission 2
Hafta 726 Eki – 1 Kas
Bölüm 8: mutfak donanımı ve midterm tekrarı
3-5 Mar 2026: Ch. 8, Equipping the Kitchen; Midterm Review
Bölüm 8mutfak donanımımidterm review
Hafta 82–8 Kas
Midterm Exam (ara sınav)
10-12 Mar 2026: Midterm Exam
midterm exam
Hafta 99–15 Kas
Bölüm 9-10: satın alma ve bütçeleme
24-26 Mar 2026: Ch. 9, Purchasing & Supply Management; Ch. 10, Budgeting & Control; Deliverable: Mission 3
purchasingsupply managementbudgetingcontrol
Hafta 1016–22 Kas
Bölüm 10: budgeting, control ve sustainability workshop
31 Mar-2 Apr 2026: Ch. 10, Budgeting & Control (continue); Applied Sustainability Workshop (Gamification)
budgetingcontrolapplied sustainabilitygamification
Hafta 1123–29 Kas
Bölüm 11: gıda güvenliği ve sanitasyon
7-9 Apr 2026: Ch. 11, Food Safety & Sanitation; Deliverable: Mission 4
food safetysanitationBölüm 11Mission 4
Hafta 1230 Kas – 6 Ara
Bölüm 12: F&B'de teknoloji ve gamification
14-16 Apr 2026: Ch. 12, Technology in F&B; Gamification
Bölüm 12F&B teknolojisigamification
Hafta 137–13 Ara
Bölüm 13: Training & Service
21 Apr 2026 (Tue): Ch. 13, Training & Service; (Apr 23, National Holiday, no class)
Bölüm 13trainingservice
Hafta 1414–20 Ara
Bölüm 14: F&B girişimciliği ve konsept inovasyonu
28-30 Apr 2026: Ch. 14, F&B Entrepreneurship & Concept Innovation; Deliverable: Mission 5
F&B entrepreneurshipconcept innovationMission 5

Değerlendirme 80% · 3 adım

10%
20%
50%
In-class participation Active attendance 10%
Final:Essay/written Final Exam 20%
Project Tasks 50%
en büyük tek kalem %50 · sınav ağırlığı %25 · 33 dönem ortalaması 2.46 (716 öğrenci) nasıl hesaplanıyor

Önerilen kaynaklar 1 kitap

📖
Önerilen
The Restaurant: From Concept to Operation
9th Edition, John R. Walker
2022 · Wiley

Bu dersi alınca · 7 öğrenme çıktısı

Bilkent'in resmî syllabus'ünden. Sağdaki etiket o çıktının hangi değerlendirmeyle ölçüldüğünü söylüyor.

Ders notları · henüz yok

THM 247 için defter ekibi henüz not yazmadı.

İlk dosyayı sen atarsan: not, slayt, geçmiş sınav, çözüm, cheat-sheet, ne varsa. defter ekibi öğrenci paylaşımlarından bu dersin notlarını yazar. Drive linki / PDF / ZIP, hepsi olur.

← katalog

Geçmiş GPA dağılımı 33 dönem · ort. 2.46

DönemCourse CPA
2025-2026 Fall 3.12 1 sec · 27 öğr
2024-2025 Fall 3.13 2 sec · 18 öğr
2024-2025 Spring 2.73 1 sec · 6 öğr
2023-2024 Fall 2.73 1 sec · 10 öğr
2022-2023 Fall 2.57 1 sec · 10 öğr
2021-2022 Fall 3.07 1 sec · 6 öğr
2021-2022 Spring 1.87 1 sec · 11 öğr
2020-2021 Fall 2.56 1 sec · 10 öğr
2019-2020 Fall 2.76 1 sec · 8 öğr
2018-2019 Fall 2.66 1 sec · 8 öğr

Aggregate course GPA · Bilkent STARS'tan public data. Hoca-bazlı per-section detayı için STARS evaluation report →. Öğrenci anket cevapları KVKK kapsamında defter'de tutulmaz. Tüm derslerin ortalamaları →

Bu dönem · 2026-2027 Güz · 1 şube · 24 kontenjan

haftada 3 saat ders

Haftalık ızgarada 4 saat görünüyor, kayıt sistemi dersi 3 saat yazıyor. Aradaki 1 saat yedek saat: Bilkent programlarında derse genelde bir fazla saat ayrılır ve çoğu zaman kullanılmaz. Hangisinin düşeceği dönem başlayınca belli olur.

1
Nefike Günden Sorathia
Çar08:30–10:20RB-201Cum13:30–15:20RB-201
24
kişilik
programıma ekle → CGPA'ya ekle kayıt tarihleri
Her dönem açılıyorSon yıllarda 27 güz ve 22 bahar döneminde açılmış. Kaçırırsan bir sonraki dönem tekrar bulabilirsin.

⚠️ FZ engelleyen şartlar

Attendance must be at least 50%.

Hocalar 1 bu dönem · 2 geçmiş

Bu dönem (2026-2027 Fall) · 1 section
Nefike Günden Sorathia
Geçmişte ders veren (2 kişi)
Ali Ünal, Oğuz Benice

Bu ders 2 bölümün müfredatında zorunlu.

Turizm ve Otel İşletmeciliği2. sınıf GüzTurizm ve Otel İşletmeciliği4. sınıf Bahar

Kutulardaki sınıf ve dönem, o bölümün müfredatının dersi hangi sırada önerdiği. Dersin fiilen hangi dönem açıldığı ayrı bir şey.